教你几个挑选青蒜的小妙招，冬天配菜少不了它

100次浏览发布时间：2023-08-25 17:30:53

青蒜炒鸡蛋、回锅肉、青蒜炒腊肠、干锅花菜……这些想想就流口水的菜，里面都少不了一种调味菜，那就是--青蒜。虽然不是作为主菜出现，但缺了它还真不行。

其实不仅是这些经典菜，我们在做家常菜的时候，撒一小把青蒜段，不仅点缀了颜色味道也瞬间提升一个档次，比如：豆腐汤里撒一把，红烧萝卜里撒一把，炒土豆片时撒一把……

青蒜，其实也就是还未长成大蒜时的幼苗，有蒜香但又不像蒜那么辣，过细的青蒜吃起来味道淡，而太粗的青蒜又辣又不好嚼，因此，青蒜一定要吃鲜嫩的。那么，怎样才能挑到鲜嫩的青蒜呢。

1、看外形

挑选青蒜时，先看它的外形。品质好的青蒜个头比较均匀，选身条长、根部白嫩且蒜白部分有紫皮包裹的，这样的青蒜口感最佳。

2、看颜色

挑选青蒜时，还要看它的颜色。品质好的青蒜叶色翠嫩、枝条浓绿，不黄不烂，毛根白色没有枯萎现象，这样的青蒜炒出来最嫩。

3、看头尾

挑选青蒜时，观察一下头尾两端。品质好的青蒜两端完整，如果青蒜的尾部发黄或者项端开花、纤维比较粗老，就不建议购买了。

4、闻味道

挑选青蒜时，拿起来闻一闻。品质好的青蒜闻起来会有一股淡淡的辛辣味，且蒜香浓郁。如果有其它异味或是刺鼻的农药味，就不建议购买了。

5、掐一掐

挑选青蒜的时候，可以用手轻轻地掐一下蒜叶（商家允许前提下）。如果掐过后出现了一道浸润的痕迹，说明其水分足，比较新鲜。如果痕迹较淡，说明其已经老了不新鲜了。