这个季节的西葫芦正鲜嫩，超市里卖1块多钱1斤，堆的像小山一样高，最近去超市买菜，甭管原本准备买啥，只要看到西葫芦就会顺手捎上两根，图的就是它的鲜嫩劲儿。
西葫芦的吃法有很多，大多数时候我们喜欢用它捞汁凉拌、炒鸡蛋或者炒肉片等等，这些都是西葫芦的绝佳吃法，而最近我又发现了一种西葫芦的新做法也十分美味，无需搭配鸡蛋或者肉片，就能够炒出鲜美滋味，这季节吃正合适。
蚝油西葫芦
【食材准备】：
西葫芦2根、干虾仁10克、大蒜3瓣、盐1克、糖1克、生抽1勺、蚝油1勺
【制作步骤】：
1、我做这道炒西葫芦，其中一位鲜美的因素就是要用到干虾仁，干虾仁也要叫做开洋，是很天然的鲜味素，炒西葫芦时加入少许干虾仁，能够增添鲜美的滋味。
2、西葫芦洗干净后刮掉外面的硬皮，注意不要刮的太厚，只去掉薄薄的一层即可，这样处理炒出来的西葫芦口感更嫩滑，去好皮后把西葫芦切成大小均匀的滚刀块；虾干用温水浸泡一会儿，洗干净杂质，沥干水分备用；大蒜切成薄片。
3、锅中烧热油，倒入蒜片和虾干，注意泡过水的虾干一定要沥干水分，不然这个步骤容易溅油，开小火把蒜片和虾干煸炒出香味。
4、之后把切成块的西葫芦倒入锅中，与虾干、蒜片一起翻炒，炒的时候可以绕着锅边淋小半勺清水，这样西葫芦更容易炒软，口感也更滑嫩。
5、西葫芦炒至8成熟，加入盐、糖、生抽、蚝油调味，快速兜炒几下，把所以食材兜炒均匀，就可以关火出锅了。
这道【蚝油西葫芦】在炒制过程之中用到了两种鲜美调味，一是【干虾仁】，一是【蚝油】，这两种调味都可以激发出菜肴的鲜美滋味，和西葫芦本身的清爽甜味也特别契合，吃起来滑嫩鲜甜，多吃几口也不腻。
西葫芦削去外皮也是提升西葫芦滑嫩口感的小窍门，外皮不要削的过厚，保留一点嫩绿色，炒出来的颜色鲜嫩漂亮，这道菜做法简单，调味也不复杂，厨房新手可以大胆尝试。
小锅划重点
1、生抽、蚝油都有一定咸味，用盐调味时要注意用量。
2、西葫芦炒的时候可以淋小半勺清水，这样吃起来更滑嫩。
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