红烧肉
红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于鲁菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,做法多达二三十种。
红烧肉的烹饪技巧,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,具有一定的营养价值。

用料
五花肉450克料酒2两酱油3勺尽量多点镇江香醋2勺盐1克黄冰糖40克黄冰糖甜可少些陈皮5克
红烧肉的做法
- 9两五花肉,现在要31块,涨价了不少。

- 把五花肉切成小块,最后剩下的肥猪肉,专门切丁,炼油

- 切好的五花肉,冷水下锅,过水

- 煮开后,白沫就多了,漂了一层

- 用凉水洗干净,冲洗再没有白沫就干净了

- 把肥肉丁小火加热,一会即可炼出许多油,不用拿出来,直接可以用。

- 把洗好的五花肉放进油锅里,注意多用锅铲抄下,油会溅出来,及时盖上锅盖。

- 煎至两面焦

- 取出陈皮浸泡下,加入锅内

- 准备好镇江香醋,海鲜酱油,黄酒,依次加入锅内

- 还有最爱的太古黄冰糖,可根据个人口味调整用量,加入锅内

- 再加入适量的水,加入一片生姜。

- 大火煮开10分钟,小火炖20分钟,后期最重要。时刻留意,不要干锅。煮到最后,锅里只有油,这是最关键的时刻,要不时的炒动,肉的颜色也会变深。等翻炒感觉粘粘的时候,肉的腰身也变瘦了一半,这时候差不多了。

- 31块钱,只有这么一小盘了,快没有吃肉自由了

- 肥而不腻,带着陈皮的香味,小子吃的开心

小贴士
注意不要放太多盐,酱油本身有盐,放多了会咸的难以入口。
镇江香醋不如山西的酸,煮好后就没有酸味了,但去油腻比较好。
陈皮是灵魂,好吃的停不下来,江南味道。
做起来比较花时间,而且最后一步最重要,要一直看着锅,馋了就做一顿吧。
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