红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。

红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。

用料

五花肉450克料酒2两酱油3勺尽量多点镇江香醋2勺盐1克黄冰糖40克黄冰糖甜可少些陈皮5克

红烧肉的做法

1. 9两五花肉，现在要31块，涨价了不少。

1. 把五花肉切成小块，最后剩下的肥猪肉，专门切丁，炼油

1. 切好的五花肉，冷水下锅，过水

1. 煮开后，白沫就多了，漂了一层

1. 用凉水洗干净，冲洗再没有白沫就干净了

1. 把肥肉丁小火加热，一会即可炼出许多油，不用拿出来，直接可以用。

1. 把洗好的五花肉放进油锅里，注意多用锅铲抄下，油会溅出来，及时盖上锅盖。

1. 煎至两面焦

1. 取出陈皮浸泡下，加入锅内

1. 准备好镇江香醋，海鲜酱油，黄酒，依次加入锅内

1. 还有最爱的太古黄冰糖，可根据个人口味调整用量，加入锅内

1. 再加入适量的水，加入一片生姜。

1. 大火煮开10分钟，小火炖20分钟，后期最重要。时刻留意，不要干锅。煮到最后，锅里只有油，这是最关键的时刻，要不时的炒动，肉的颜色也会变深。等翻炒感觉粘粘的时候，肉的腰身也变瘦了一半，这时候差不多了。

1. 31块钱，只有这么一小盘了，快没有吃肉自由了

1. 肥而不腻，带着陈皮的香味，小子吃的开心

小贴士

注意不要放太多盐，酱油本身有盐，放多了会咸的难以入口。

镇江香醋不如山西的酸，煮好后就没有酸味了，但去油腻比较好。

陈皮是灵魂，好吃的停不下来，江南味道。

做起来比较花时间，而且最后一步最重要，要一直看着锅，馋了就做一顿吧。

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