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法式甜点——焦糖苹果塔有哪些做法!

100次浏览     发布时间:2024-12-20 08:24:06    



焦糖苹果塔

第一步:苹果两个,削皮,一分八,中间籽都去掉

冬天的苹果脆甜,最适合做苹果塔

第二步:炒焦糖苹果

锅热后,放入少量的糖,让糖慢慢融化,不要大幅度搅动

炒到全部糖融化,到焦糖色,一定不要炒到颜色太深,苹果会变苦

倒入苹果,翻炒让所有的苹果都覆盖上焦糖,然后倒入一些白兰地酒提味

离火,冰箱冷藏一晚,让苹果充分的吸收味道

第三步:准备甜塔壳的面团

甜塔皮:黄油 100g 细砂糖 100g 鸡蛋 1个 低筋粉 200g

所有的材料拌匀,冰箱冷藏半个小时,方便捏,准备一个麦芬蛋糕的模具,硅胶或者不沾烤盘都行,如果是烤盘要注意烤盘上涂抹一点黄油,防止沾上去拿不下来

直径在6cm最佳

皮捏尽量薄一点,厚了影响口感

第四步:准备苹果塔的杏仁奶油部分,黄油 砂糖揉匀,慢慢加入鸡蛋,边加边搅,鸡蛋完全融入进黄油之后倒入杏仁粉拌匀即可

杏仁奶油:黄油 100g 细砂糖 100g 鸡蛋 2个 杏仁粉 100g

第五步:水加少量糖烧开,放入适量的葡萄干,煮软备用

第六步:挤一半满的杏仁奶油进塔壳里,中间放入两颗煮过的葡萄干,然后放上苹果,180°c烤约30分钟,出炉后冷却好在脱模。

杏仁奶油不要超过一半,会溢出来

根据你模具的大小,铺满苹果

烤好后表面不会很亮,如果想拍照好看,可以水糖二比一,烧开,刷到蛋糕表面,颜色会比较亮

Tips:煮焦糖的过程中一定要小心,煮沸的焦糖超过100°c,不小心溅到手上立刻就会起泡,倒入苹果的时候焦糖会起一些反应。煮的过程中全程守着,煮沸后焦糖温度上色很快,一不小心就煮过了,甚至如果你煮焦糖途中走开忘记了会更惨。


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